En bref Un velouté crémeux de panais transforme une simple soupe en véritable plat réconfortant, surtout quand les soirées d’hiver s’étirent. Avec quelques ingrédients basiques — panais, pommes de terre, oignons, beurre, crème — il est possible de cuisiner un repas à la fois délicieux, sain et accessible. Ce velouté est naturellement végétarien et se … Lire la suite
En bref : Le 15 octobre 2022, devant l’Academy Museum of Motion Pictures, à Los Angeles, les flashs crépitent plus fort au moment où Olivia Wilde gravit les marches. Au milieu d’une nuée de stars — Julia Roberts, Lily Collins, Tilda Swinton, Hailey Bieber — une silhouette cristalline se détache : une robe longue, entièrement … Lire la suite
En bref Sur une table de famille un dimanche, dans un bistrot parisien bien tenu, ou à la carte d’un étoilé, le canard raconte une histoire : celle d’une France qui aime les sauces, les jus réduits, les gratins qui dorent longtemps au four et les conversations qui prennent leur temps autour de la cocotte. … Lire la suite
En bref Une casserole de lait qui frissonne, des carrés de Malabar qui fondent lentement, cette odeur artificielle de fraise qui emplit la cuisine. En quelques minutes, un simple mélange crème–lait se transforme en promesse de glace au Malabar, ce dessert qui réveille aussitôt les images des cartables trop lourds et des mains collantes après … Lire la suite
En bref Dans bien des foyers, l’endive a mauvaise presse : jugée amère, triste, cantonnée aux salades de cantine noyées de vinaigrette. Pourtant, travaillée avec un peu de soin, elle devient l’un des légumes les plus sensuels qui soient. Les endives braisées délicieuses et parfumées au citron renversent ce préjugé en douceur. Une cocotte, une … Lire la suite
En bref : Un salon feutré dans une ambassade d’un pays du Golfe, un café saturé de fumée près du siège des Nations unies à Genève, un couloir blafard dans un ministère à Paris : la scène peut changer, le scénario reste le même. Deux, trois, parfois dix personnes autour d’une table, des dossiers épais, … Lire la suite
En bref Dans beaucoup de cuisines familiales, le bruit reconnaissable des lardons qui grésillent dans la poêle annonce autre chose qu’un simple dîner : l’idée d’un plat généreux, posé au centre de la table, que tout le monde va venir piocher. Entre cocottes mijotées, gratins réconfortants et tartes salées improvisées un soir de semaine, ces … Lire la suite
En bref Délice de filet de capitaine grillé à la plancha : pourquoi ce poisson change la donne Installer un filet de capitaine sur une plancha brûlante, c’est déjà envoyer un message clair : on refuse le poisson triste cuit trop fort au four, sec comme un lendemain de fête. Le capitaine — aussi appelé … Lire la suite
En bref Une escalope de veau à la milanese réussie, c’est un contraste net entre une panure croquante et une viande ultra fondante, sans gras superflu ni panique devant les casseroles. Ce plat italien emblématique de Milan raconte une histoire de bourgeoisie lombarde, de beurre moussant et de cuisine populaire qui s’est invitée au quotidien. … Lire la suite
En bref Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : Préparer la pâte au moins 24 h à l’avance pour une texture moelleuse et élastique digne d’une pizzeria. Choisir une farine de qualité, une eau peu chlorée, une bonne huile d’olive et une levure fraîche pour construire une base solide. Limiter les ingrédients … Lire la suite